VS: melkconsumptie daalt, yoghurt stijgt
De Amerikaanse agro-econoom David Widmar heeft een vergelijking gemaakt tussen de zuivelconsumptie per hoofd van de bevolking in 1975 en in 2014. Daaruit blijkt dat de melkconsumptie met 45 procent is gedaald van 112 kilo per hoofd van de bevolking in de jaren 70 naar 72 kilo in 2014.
Roomijs
Ook de inname van roomijs daalt: verorberde de gemiddelde Amerikaan in '75 nog ruim 8 kilo roomijs op jaarbasis, tegenwoordig is dit gedaald tot minder dan 6 kilo.
Sterke opmars yoghurt
Yoghurt maakt daarentegen een sterke opmars. In 1975 kwam dat nog nauwelijks voor in het Amerikaanse dieet: de gemiddelde consumptie per hoofd van de bevolking was toen minder dan een kilo per jaar. Veertig jaar later is de hoeveelheid weggelepelde yoghurt bijna verzevenvoudigd tot 6,8 kilo per persoon per jaar.
Vooral sinds 1990 zit de yoghurtconsumptie sterk in de lift, volgens Widmar: jaarlijks neemt die met bijna een kwart kilo per persoon toe. Met de huidige markt van 317 miljoen consumenten tikt dat lekker door.
Kaas
Ook de kaasconsumptie is sterk toegenomen, al geldt dat vooral voor de categorie kaas die als 'niet-Amerikaanse kaas' te boek staat. Cottage cheese valt overigens buiten deze categorie, die consumptie daalt. En de consumptie van Amerikaanse kaas vertoont een vrij vlakke curve.
Maar de consumptie van 'buitenlandse' kaas nam toe van pakweg 2,7 kilo per persoon in de jaren 70 tot ruim 9 kilo in 2014. Widmar signaleert overigens een dip in de kaasconsumptie ten tijde van de economische recessie, in 2008 en 2009. Hij concludeert hierop half serieus dat de kaasconsumptie daarmee is te beschouwen als een economische barometer.
Echte boter in de lift
Opmerkelijk is ook de recente stijging van de roomboterconsumptie. De vorige decennia schommelde die ruwweg tussen de 1,8 en 2,2 kilo per persoon per jaar, maar sinds 2008 is hier een significante stijging te zien. In 2014 bereikte de Amerikaanse roomboterconsumptie een 'all time high' van 2,5 kilo per persoon per jaar. Fastfoodgigant McDonalds haakt in op die trend en is vanaf september vorig jaar de vloeibare margarine in haar receptuur gaan vervangen door echte boter.
