Gras-eiwit bruikbaar voor voedingsindustrie

Dat bericht het Belgische dagblad De Standaard. Het NIZO is erin geslaagd het groene rubisco-eiwit kleurloos te maken met een absorberende stof. Het is ook gelukt om het eiwit wateroplosbaar te maken en te drogen, zodat de voedingsmiddelenindustrie het kan verwerken in ijs of toetjes.

Café latte

Het graseiwit schuimt en geleert goed. Het eiwit zou dus goed te gebruiken zijn voor opgeklopte melk in een kopje café latte, of voor het binden van toetjes en sauzen, aldus onderzoeker Laurice Pouvreau.

Smaakloos

Graseiwit heeft geen smaak, maar dat geeft niet. Ook soja-eiwit, dat nu veel in voedingsmiddelen wordt toegepast, smaakt nergens naar, volgens Pouvreau.

Bioraffinage gras

Het NIZO is al langer bezig met onderzoek naar de bioraffinage van gras. Ook eiwitten voor varkensvoer en harde vezels voor spelletjesborden zouden kunnen worden gewonnen uit gras.

Bron: De Standaard